Restaurantschiffe bieten ein einzigartiges Erlebnis, indem sie kulinarischen Genuss mit der besonderen Atmosphäre auf dem Wasser verbinden. Doch wie kann dieses Erlebnis im Einklang mit der Umwelt stehen? Zunehmend setzen Betreiber auf Nachhaltigkeit, die den gesamten Betrieb umfasst – von der Küche bis zum Maschinenraum. Dieser Artikel zeigt, wie Restaurantschiffe umweltfreundlich betrieben werden können und welche Vorteile das mit sich bringt.
Nachhaltigkeit beginnt in der Küche
Die Basis für eine umweltfreundliche Gastronomie auf dem Wasser wird in der Küche gelegt. Hier entscheidet sich, welche Produkte verwendet werden und wie mit Ressourcen umgegangen wird. Regionale und saisonale Zutaten sind dabei ein wesentlicher Faktor. Restaurantschiffe, die mit lokalen Produzenten in ihren Anlaufhäfen zusammenarbeiten, profitieren von kurzen Transportwegen. Das reduziert nicht nur den CO2-Ausstoß, sondern unterstützt auch die Wirtschaft vor Ort. Frische, saisonale Produkte, wie fangfrischer Fisch oder Gemüse aus der Region, garantieren zudem höchste Qualität und authentischen Geschmack.
Regionale Vielfalt genießen
Regionale Produkte bedeuten keine Einschränkung, sondern eine Bereicherung der Speisekarte. Restaurantschiffe können die kulinarischen Besonderheiten der Regionen, die sie befahren, hervorheben. Ob Spezialitäten vom Bodensee, wie sie die Initiative #ECHTnachhaltige Gastronomie anbietet, oder Gerichte mit Zutaten aus dem Rheintal – Sie als Gast erleben eine authentische und abwechslungsreiche Küche. Die Verwendung regionaler Produkte ist auch ein Kernaspekt der von Greentable definierten Nachhaltigkeit in der Gastronomie.
Lebensmittelverschwendung vermeiden
Ein verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln ist ein weiterer wichtiger Aspekt. Restaurantschiffe können durch sorgfältige Planung, kreative Resteverwertung und Schulung des Personals Lebensmittelabfälle minimieren. Die Stadt Zürich empfiehlt zudem, die Gäste einzubeziehen, beispielsweise durch das Angebot von Mitnahmeboxen für übrige Speisen.
Ressourcen an Bord schonen
Restaurantschiffe benötigen Energie und Wasser für Küche, Beleuchtung, Klimatisierung und vieles mehr. Hier gilt es, den Verbrauch zu optimieren. Moderne Technik kann dabei helfen: Wassersparende Armaturen, energieeffiziente Küchengeräte und LED-Lampen senken den Bedarf erheblich.
Energieeffizienz
Wie die Gastro Academy hervorhebt, tragen auch Bewegungsmelder in weniger frequentierten Bereichen und ein bewusstes Verhalten der Crew zur Energieeinsparung bei. Die Crew ist der Schlüssel zu einem energiesparenden Betrieb.
Abfallmanagement an Bord
Ein durchdachtes Abfallmanagement ist auf Restaurantschiffen unerlässlich. Lebensmittelverschwendung sollte vermieden, Verpackungsmüll reduziert und Müll konsequent getrennt werden. Eine Möglichkeit ist die Zusammenarbeit mit lokalen Lebensmittelbanken in den Anlaufhäfen, um noch genießbare Lebensmittel weiterzugeben.
Effiziente Nutzung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Restaurantschiffe durch eine Kombination aus moderner Technik, optimierten Prozessen und einem geschulten Team ihren Ressourcenverbrauch erheblich reduzieren können. Dies schont nicht nur die Umwelt, sondern spart auch Kosten.
Emissionsarme Schifffahrt
Die Schifffahrt arbeitet an der Reduzierung von Emissionen, und auch Restaurantschiffe können hier einen Beitrag leisten. Alternative Antriebe und Kraftstoffe spielen dabei eine wichtige Rolle.
Elektrifizierung und Photovoltaik
Die SGV-Gruppe am Vierwaldstättersee setzt beispielsweise auf Elektrifizierung und Photovoltaik. Die SGV ist zudem mit dem Swisstainable-Signet Level II zertifiziert, was ihr Engagement für Nachhaltigkeit unterstreicht. Auch die Tavolago AG, der Gastronomiebetrieb der SGV-Gruppe, setzt auf regionale und nachhaltige Produkte.
Biokraftstoffe als Option
Hapag-Lloyd testet Treibstoff aus recyceltem Frittierfett. Obwohl es sich um ein Frachtschiff handelt, zeigt das Beispiel, dass Restaurantschiffe durch die Nutzung von Gastronomieabfällen zur Kreislaufwirtschaft beitragen und die Technologie prinzipiell auch für sie relevant sein könnte.
Vorteile
Die Nutzung alternativer Antriebe und Kraftstoffe ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern kann auch das Image des Restaurantschiffs verbessern. Gäste schätzen zunehmend umweltfreundliche Angebote.
Soziale Verantwortung
Nachhaltigkeit bedeutet auch, soziale Verantwortung zu übernehmen. Restaurantschiffe können faire Arbeitsbedingungen an Bord schaffen, regionale Wirtschaftskreisläufe stärken und transparent über ihre Nachhaltigkeitsbemühungen kommunizieren. Die BLS Schifffahrt AG beispielsweise, engagiert sich im Bereich Nachhaltigkeit und hat einen Nachhaltigkeitsbeauftragten ernannt.
Regionale Wertschöpfung
Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Lieferanten tragen Restaurantschiffe zur Wertschöpfung in der Region bei. Dies schafft Arbeitsplätze und stärkt die lokale Wirtschaft. Auch die Zürcher See-Gastronomie setzt auf Lokalität und Nachhaltigkeit.
Nachhaltigkeit als Wettbewerbsvorteil
Immer mehr Gäste achten auf Nachhaltigkeit. Restaurantschiffe, die sich hier engagieren, können sich von der Konkurrenz abheben und neue Zielgruppen ansprechen. Verschiedene Zertifizierungen und Initiativen bieten Gästen Orientierung und Restaurantschiffen die Möglichkeit, ihr Engagement sichtbar zu machen. Ein Beispiel ist das ESG2GO-Zertifikat, ein Rating- und Reporting-System, das speziell für kleine und mittlere Unternehmen (KMU) entwickelt wurde, um ihre Fortschritte in den Bereichen Umwelt, Soziales und verantwortungsvolle Unternehmensführung zu bewerten.
Checkliste für nachhaltige Restaurantschiffe
Hier sind einige konkrete Schritte, die Betreiber von Restaurantschiffen umsetzen können, um ihren Betrieb nachhaltiger zu gestalten:
- Regionale und saisonale Produkte: Beziehen Sie Ihre Zutaten, soweit möglich, von lokalen Produzenten in Ihren Anlaufhäfen.
- Lebensmittelverschwendung reduzieren: Planen Sie sorgfältig, verwerten Sie Reste kreativ und schulen Sie Ihr Personal.
- Energieeffizienz: Setzen Sie auf wassersparende Armaturen, energieeffiziente Geräte und LED-Beleuchtung.
- Abfallmanagement: Vermeiden Sie Verpackungsmüll, trennen Sie Müll konsequent und kooperieren Sie mit Lebensmittelbanken.
- Alternative Antriebe/Kraftstoffe: Prüfen Sie die Möglichkeiten zur Elektrifizierung oder Nutzung von Biokraftstoffen.
- Transparenz: Kommunizieren Sie Ihre Nachhaltigkeitsbemühungen aktiv an Ihre Gäste.
- Regionale Wirtschaft: Bevorzugen Sie lokale Produkte und Partnerschaften.
- Faire Arbeitsbedingungen: Bieten Sie attraktive Arbeitsplätze an Bord.
Fazit: Kurs auf eine grüne Zukunft
Nachhaltige Gastronomie auf dem Wasser ist keine ferne Vision, sondern gelebte Realität. Immer mehr Restaurantschiffe, wie die “Silver Nova”, die als nachhaltigstes Luxus-Kreuzfahrtschiff der Welt gilt und auch kulinarisch Maßstäbe setzt, zeigen, dass Genuss und Verantwortung Hand in Hand gehen können. Zukünftig werden Themen wie die vollständige Elektrifizierung der Schiffsflotten, die Nutzung von KI zur Optimierung von Routen und Ressourcenverbrauch sowie die Entwicklung noch umweltfreundlicherer Materialien für den Schiffsinnenausbau an Bedeutung gewinnen. Die Reise zu einer rundum nachhaltigen Gastronomie auf dem Wasser hat begonnen, und jedes Restaurantschiff kann seinen Beitrag leisten.